Avec les « Emergences musicales », La Fondation de La Saison culturelle de Montreux s’associe à « Voix du Sud » dont les compétences dans le domaine de la formation sont saluées pour leur grande qualité. Derrière cette association se trouve Francis Cabrel. En 1994, il lance « Les Rencontres d’Astaffort », sa manière à lui de faire de son village natal le point de ralliement de tous ces jeunes musiciens en devenir. Depuis, « Voix du Sud » a  acquis compétences, réseau et essaimé loin à la ronde. Cet organisme de formation propose des formations appliquées au processus d’écriture des chansons et qui s’adresse aux artistes créateurs de celles‐ci, les auteurs, les compositeurs, et les interprètes. 

Les Rencontres ont été ainsi l’assise sur laquelle s’est construit le projet de Centre des écritures de la Chanson développé à Astaffort depuis 2006. Le Centre des écritures de la Chanson propose des stages encadrés par des artistes confirmés chaque année : Labo Chanson, Base Pro, les Répertoires, les Rencontres. « Voix du Sud » développe également de nombreux programmes dans des écoles, collèges, lycées, structures sociales, hôpitaux, prisons, entreprises.